にほんブログ村
６月６日、岐阜県関市の某河川敷にてウナギ釣り仲間によるすっぽんオフ会が開かれました。
参加者は別府さんと別府さんの学生時代の後輩の日立ｸﾝと私、施設長の３人でした。
他にも参加希望者がおられたようですが、仕事の都合などで来られないようでした。
今回のメインはなんといっても彼ら・・・・・
網から出すと・・・・・・
こんな顔でとてつもなくアグレッシブに威嚇してきます。
このオフ会の前にうな研の先輩方にすっぽんを捌きますと伝えたところ、色々とアドバイスを頂きまして、頭の中にはもうウナギよりも完璧に捌き方、調理法が叩き込まれました。
しかし、目の前に実際にすっぽんがくるとちょっと引いてしまいますね・・・。
１４時頃に待ち合わせ場所に到着すると別府さんと日立ｸﾝはすでに到着し、釣りが初めてという日立ｸﾝに竿の投げ方などを別府さんがレクチャーして見えました。
挨拶を交わし、早速調理準備・・・。
１．しっぽ部分にあるエンペラをつかんでまな板の上に乗せる
いきなりコレは無理でしょ・・・・。
１度だけ捌いたことのある別府さんがお手本を見せてくれました。
しっかりと持てば、結構伸びる首も届かないことがわかりました。
１度だけ捌いたことのある別府さんがお手本を見せてくれました。
しっかりと持てば、結構伸びる首も届かないことがわかりました。
別府さんは目打ちで首を打ち、甲羅を引っ張って首が伸びきったところでギロチン・・・。
私、ここでやる気をなくしました・・・・。
私、ここでやる気をなくしました・・・・。
しかし、ここで私を奮い立たせたのが「男を上げてこい！」とのうな研仲間からの激励でした。
根性を入れて、私は
「すっぽんを逆さにして起き上がるために伸びた首をつかんでギロチン！」
を決行することにしました。
根性を入れて、私は
「すっぽんを逆さにして起き上がるために伸びた首をつかんでギロチン！」
を決行することにしました。
結果は見事成功！！
※※※※捌いている時の画像はあまりにもグロすぎるのでカット致します。※※※※
行程２
血抜いた後、湯にくぐらせて皮をむき、甲羅とエンペラをはがす。
血抜いた後、湯にくぐらせて皮をむき、甲羅とエンペラをはがす。
首を切った後に湯にくぐらせて各部分の薄皮を取り除いた後、甲羅とエンペラの間に包丁を入れて、エンペラを外した後に甲羅と内臓の間に包丁を入れて甲羅を外しました・・・。
もう・・・・・道ばたで車にひかれた動物をみても何とも思わないくらい衝撃的なものでした・・・。
行程３
内臓を取り、足の爪を切ってぶつ切りに・・・。
内臓を取り、足の爪を切ってぶつ切りに・・・。
この辺は、あまりにも一生懸命になりすぎて無意識な部分もあったかと・・・。ちょっと端折ります。
一口大よりもちょっと大きめのぶつ切りにして、水洗いして各部の汚れ等を取りました。
行程４
だし昆布を敷いた鍋に湯を沸かし、材料をぶち込む・・・。
だし昆布を敷いた鍋に湯を沸かし、材料をぶち込む・・・。
しばらくすると残っていた血が固まり、灰汁となるので、それを丁寧にすくい取り、醤油と塩で薄く味付けをします。
２時間ほど煮込んで、また少し醤油を足して最後にショウガ汁とショウガを入れて再び煮込み、できあがり～～～
私、施設長は以前、うなわのオフ会でプロが調理された丸鍋をごちそうになり、この味が衝撃的だったこともあり、今度は自分で調理して食したいと思っていました。
今回、その願いが別府さんのご厚意により実現しました。
そろそろ空も暗くなってきて、いよいよ鍋を食すことに・・・。
土鍋のフタを開けるといきなりすっぽんの顔が・・・・ｲﾔ～～～～～～～～！！
土鍋のフタを開けるといきなりすっぽんの顔が・・・・ｲﾔ～～～～～～～～！！
でもにおいはとてもいいにおい。
別府さん、日立ｸﾝ、私と３つのお椀に取り分け、食べました。
旨い～～～～！！
だしがよく出ていて何とも言えない味でした。
プロの丸鍋とはまた違い、素人なりの味が出たのではないでしょうか？？
だしがよく出ていて何とも言えない味でした。
プロの丸鍋とはまた違い、素人なりの味が出たのではないでしょうか？？
締めにはご飯を入れて雑炊に・・・。
コラーゲンたっぷりのエンペラで～～す
今回は、すっぽん自体の味を確かめたかったこともあり、味付けはきわめてシンプルにしました。
今度、プロに細かい調理方法、処理方法を聞いて、さらなるレベルアップを目指したいと思います。
今度、プロに細かい調理方法、処理方法を聞いて、さらなるレベルアップを目指したいと思います。
丸鍋を煮込んでいる間に別府さんが某１級河川で捕獲したウナギを捌き食べました。
今回も七輪は大活躍でした～～
今回は甘めのたれで頂きました～～～。
途中で釣りもしながらだったのですが、大きな鯉とギギ、ゴリが釣れただけで本命は来ませんでした。
日立ｸﾝは、この日のために横浜から来てくださいました。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
今回は３人だけのオフ会でしたが、とても楽しいオフ会となりました。
別府さん、日立ｸﾝ、ありがとうございました。
また一緒に丸鍋食べましょう！！
また一緒に丸鍋食べましょう！！
調理中のグロ画像が必要な方は、内緒でアドレス付きコメントをください。
動画もありますのでお送りします。
動画もありますのでお送りします。
SECRET: 0
PASS:
とうとうやってしまいましたね(^^
捌くのは施設長さんにお任せします～～
来月あたりには残りのスッポンをボクにも調理させてくださいね～♪
動画はUnatubeにアップしてください！！ワクワク
SECRET: 0
PASS:
施設庁さんは男の中の男です！
僕もすっぽんは食べたことがないので食べてみたいです。
もしお誘いいただけることがあったら、料理が完成してから
お邪魔することにさせてください＾＾
SECRET: 0
PASS:
今回はお楽しみいただけたでしょうか？
次回、8月にでも第２回ガメラ検体オフを開催したいと思います！
その際はアカミミガメも・・・。
ま、まずはスッポンを確保してからですけどね！
SECRET: 0
PASS:
うなぼうずさん、
やってしまいました・・。
捌くのはとんでもない！！
プロが見たら笑ってしまうくらいのできばえですよ～～～。
やってみますか？？スプラッター状態ですよ・・・。
動画、アップさせて頂きます！！
SECRET: 0
PASS:
KATSUさん、
いえいえ、捌くまではとんでもなくヘタレでしたよ・・・。
第２回がありそうなので、是非お越しください。
・・・って自分の分は自分で捌くらしいですよ・・・・。
SECRET: 0
PASS:
別府さん、かなり楽しかったです！！
もはや２回目の計画が！！
アカミミガメって・・・それは・・・別でやってくださいよ～～。
また楽しくやりましょう！！
SECRET: 0
PASS:
しせつちょさん！エロい！
ちがった・・・エライ！！！(^o^)丿
SECRET: 0
PASS:
いっちゃいましたか～？
これで施設長さんも男の仲間入りですね(*￣m￣) ププッ
男ばかりで食すのはちと・・・。
早く解散しないと～！
SECRET: 0
PASS:
施設長さん、とうとう一線を越えてしまいましたね（笑）
今度スッポン釣れたら施設長さんに進呈します～。捌いて食わせて～（笑）
SECRET: 0
PASS:
やっちゃん、
そうです。私はエロ・・・いやエラいんです（笑）
今度はやっちゃんが新伝説を作ってください！！
SECRET: 0
PASS:
まいちゃん、
不肖施設長、この度、ガメラ退治を以て男を上げることができましたことをここに報告致します！！
さすがに男だけでは変な雰囲気にはなりませんでしたよ～～。
次の日はテカテカでしたけど・・・。
SECRET: 0
PASS:
たぬきさん、とうとうやってしまいました・・・・。
まだまだウナギ釣りも未熟な私、すっぽんの捌きも味付けも適当でございます。
捌くのはいいのですが、味付けが・・・。
でも、すっぽん自体のだしはとても美味しいですよ～～～