とことん!ウナギ釣り

最近、角煮作りにはまっていまして、やっと自分の味が固まってきました。

どこのカテゴリに書こうか迷ったのですが、メインページがここなので（ウナギじゃないですよ）、こちらに書きます。

一応レシピみたいな物を書きますが、あまりアテにしないでください。
あくまでもふ～ん、こうやって作ってるのか・・・程度でお願い致します。

さて、今回用意した物は

①国産豚バラ肉の塊（2.5㎏）

基本的に材料はすべて国産を使っています。
特にお肉に関してはスーパーで買ってくるのではなく、精肉店をいくつか回り、脂身が多くなく、肉が多い豚バラを販売している精肉店で買っています。

②ネギ（青い部分）
③ショウガ（薄切り）
④ザラメ砂糖
⑤日本酒
⑥醤油

この醤油は三重県の自衛隊時代にお世話になた先輩から頂いた物です。
今回初めて使います。

⑦メイプルシロップ

カナダ産のメイプルシロップです。
ザラメ砂糖で甘みをつけてメイプルシロップで更に甘み、コク、照りを出します。
（みりんの代わりです。みりんを使っても良いと思います。）

⑧鰹出し汁

調理手順です。
①今回の豚バラ肉は結構大きい塊で買ったので、これをお店で売っているように長細く切り、まずは茹でて大まかに臭みと油分を取り除きます。
その時にショウガの薄切り、ネギの青い部分を用意した物の半分の量入れます。
※お肉は全部入れますよ。
このとき、沸騰したお湯に肉を入れると固くなり、味がしみこみにくくなるため必ず水から茹でましょう。

2段になってしまいました。さすがに量が多いです。

②「①」が沸騰したらざるに移し替えてお肉を水で洗い、アクと油を落としましょう。
③肉を好きな大きさに切った後、鍋に肉を戻し、残りのショウガ、ネギを入れてもう１度水からゆでこぼします。

水を入れてすぐの写真です。

茹であがってこれから湯切りをしてお肉を洗います。

④「③」をざるに移し、もう１度水で肉を洗います。
※このときに煮込みに使う鍋を洗い、油やアクなどの汚れをしっかり取りましょう。

⑤日本酒を肉の量の半分ほど入れます。

⑥鰹出し汁を残り半分ほど入れ、使用予定のザラメ砂糖を全部入れます。
⑦使用予定の醤油を半分ほど入れて味を見ます。
※この時点では少し甘めの方が良いと思います。

⑧アルミホイルなどで落としぶたをして、強火で沸騰寸前まで加熱します。
⑨沸騰寸前まで加熱したらとろ火で４～６時間煮込みます。
※たまにホイルをめくり、表面に浮いてきた油を取り除きます。

現在、煮込み中で、リアルタイムで書き込んでいます。
今、煮込見始めたので朝方にはできあがるでしょう・・・。

⑩煮汁が半分くらいになったところで、残りの醤油とメイプルシロップを入れて、味の調整をします。
※煮詰めると味が濃くなるので、加減してください。

⑪できあがったら１度、冷やすとラードがたくさん上に浮いて固まっているのでそれを取り除いて、定められた処理方法で処理をしたあとに再度加熱するとさほどくどくない角煮ができあがります。

よく言う、本当に箸で崩れるトロットロの角煮ができあがります。
できあがりの写真は夕方くらいにアップする予定です。

まだ前回作った角煮が残っているので、急いで食べま～す。