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ベーコンの燻製

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同じヤフーブロガーのtakeさんが少し前にベーコンの燻製をつくるなんておいしそうな記事をアップしちゃったことが私のお腹を刺激しちゃいました~~~

で、夕方から思い立ち、1週間ほど前に家にあった余りベニヤ板等でスモーカーを作成。
街に買い物に行けば電熱器が安い!!イナカナモノデ・・・
スパイスも豊富にある!
ってことで、いるかいらないかわからない電熱器とスパイスゲット!
ついでにダイソーでS字フックとステンレス皿(チップ用)もゲット!

S字フックは後日グラインダーで片方の先を尖らせました~

で、一昨日からベーコンの仕込みに入りました。

いつもお世話になっている精肉店美濃市きらくで脂身の少なめの豚バラブロックを5㎏購入

きらくさんでとんかつ用の肉を買う時は「厚さ3センチを6枚!」ってお願いしています~

自宅に戻って、とりあえず2㎏と3㎏に分けます。
こんなのは適当です。

あ・・・購入したスパイスですが、
粗塩
セージ
ローレル
ナツメグ
オールスパイス
クローブ
ブラックペッパー

です。
これもサンプルの臭いをかいで適当に~~

2㎏の肉をこれまたに分割します。
で、フォークでブスブス穴を空けてスパイスの染み込みをよくします。

スパイスの調合は適当です。
自分で臭いを確かめながらやってください。
ただ、後で塩抜きをするんですが、塩が多いととんでもなく塩辛くなるそうです。
ちなみにわたしは・・・・多いかも~(笑)

上記のスパイスに少しだけ砂糖を加えました・・・・ナントナクデス

で、takeさんと違うのは私はそのまま空気をできるだけ抜いてジップロック行きです。
takeさんはピックル液につけ込んでおられましたが、私は濃く味が付くように・・・とそのままです。

さて・・・・なぜ写真がないか・・・・

それは撮っていないからです~
想像してくださいね~

毎日モミモミしてひっくり返してます。
1月5日に塩抜きして天日干しする予定です。
ん~~~楽しみ~

やっぱりセオリー通りにチップは桜かな。

でも、手作りベーコンなんて食べたこともないのに成功とか失敗とかわかんないッス~
誰か毒味してくれません?

さて・・・ウナギ釣り同様、ここから燻製にはまっていくのかいかないのか・・・・飽き性の施設長にこうご期待!

写真は近日中にアップします~

ウナギの燻製もおいしそうだな~

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コメント

    • take
    • 2011年 12月 30日

    SECRET: 0
    PASS:
    こんにちは!
    燻製旨いですよ~!
    脂身少な目は正解だと思います、もも肉も旨かったですよ。
    続きを楽しみにしていま~す!

    • 富士一番
    • 2011年 12月 30日

    SECRET: 0
    PASS:
    こんにちは!
    凄い量の肉でチャレンジしていますね^^
    年明けの完成が楽しみですね!

    • 幸の中の人
    • 2011年 12月 30日

    SECRET: 0
    PASS:
    takeさん、
    takeさんがあんな美味しそうな記事をアップするもんだから~
    これでうまくいったらスタンダードな物から色々とやってみようと思います!

    • 幸の中の人
    • 2011年 12月 30日

    SECRET: 0
    PASS:
    富士一番さん
    毎年末に角煮も作るので・・・っていいながら今日も5.2kgの豚バラを買ってしまいました…
    近くの食肉加工場がこの時期に大安売りするので…
    冷凍庫も冷蔵庫もいっぱい・・・・
    年明けを楽しみにしていてください!

    • WENT
    • 2011年 12月 31日

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    オレもベーコンは何度か作ったしブログにもアップしてるんですが
    今の時期ですと最適ですね。
    天日干しは干しすぎないように注意してくださいね。
    オレは脱水シート使っています。8~10%の水分が
    毎回抜けますので失敗無いです。
    できれば最後に、密閉して湯煮したほうがエエですよ~。

    • 幸の中の人
    • 2011年 12月 31日

    SECRET: 0
    PASS:
    ゴウさん、
    そうそう、ゴウさんも作ってみえましたね。
    脱水シート、良さそうですね。
    早速取り寄せてみます。
    肉の中心温度を考えると湯煮はいい手ですね。
    実践させて頂きます!

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