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2月27日、午前中にいくつかの仕事を終えて急いで帰宅
前日にこれが届きました
これが2箱
ｱﾘｶﾞﾀﾔｱﾘｶﾞﾀﾔ････
ということで、早速牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを作ることに
まずはソミュール液を作ります
水
こしょう(ホワイトでもブラックでも)
塩
三温糖
月桂樹の葉
ニンニク1かけを6分割
これらを牡蠣がどっぷり漬かるくらいの量を作ります
少し濃いめの味付けにしました
これを冷まして冷蔵庫へ
同時に牡蠣を茹でます
この時期、ノロウィルスが怖いので7分間茹でました
ゆで汁はお蕎麦のつゆや雑炊にするといい味がでますよん
茹で終わったら水気をしっかりと切って風乾します
扇風機を使って表裏を1時間ほど
癖の少ないクルミのチップに香り付けでブランデーを振りかけて、25度以上にならないように低温燻製
30分ほど燻したら落ち着かせるために干し網に移して1時間の風乾
出来上がりが上記写真です
煮沸消毒、乾燥した瓶に牡蠣、鷹の爪、月桂樹の葉、ニンニク半かけ、オリーブオイルを入れて熟成
さてさて、なじんで食べられるのは5日後くらいでしょうかね～～
楽しみ楽しみ
自家製の梅酒と共に頂くぞ～
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素材も最高、作り方も本格的。
これはうまいにきまっとる～!!!!!!!!
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PASS:
ハザコさん
う～～～まだまだ食べられな～～い
木曜日金曜日が待ち遠しい～～～