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牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

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2月27日、午前中にいくつかの仕事を終えて急いで帰宅

前日にこれが届きました

これが2箱
アリガタヤアリガタヤ・・・・

ということで、早速牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを作ることに

まずはソミュール液を作ります


こしょう(ホワイトでもブラックでも)

三温糖
月桂樹の葉
ニンニク1かけを6分割

これらを牡蠣がどっぷり漬かるくらいの量を作ります
少し濃いめの味付けにしました

これを冷まして冷蔵庫へ

同時に牡蠣を茹でます
この時期、ノロウィルスが怖いので7分間茹でました
ゆで汁はお蕎麦のつゆや雑炊にするといい味がでますよん

茹で終わったら水気をしっかりと切って風乾します
扇風機を使って表裏を1時間ほど

癖の少ないクルミのチップに香り付けでブランデーを振りかけて、25度以上にならないように低温燻製

 

30分ほど燻したら落ち着かせるために干し網に移して1時間の風乾
出来上がりが上記写真です

煮沸消毒、乾燥した瓶に牡蠣、鷹の爪、月桂樹の葉、ニンニク半かけ、オリーブオイルを入れて熟成

さてさて、なじんで食べられるのは5日後くらいでしょうかね~~

楽しみ楽しみ

自家製の梅酒と共に頂くぞ~

 

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コメント

    • ハ ザ コ
    • 2016年 2月 28日

    SECRET: 0
    PASS:
    素材も最高、作り方も本格的。
    これはうまいにきまっとる~!!!!!!!!

    • 幸の中の人
    • 2016年 3月 01日

    SECRET: 0
    PASS:
    ハザコさん
    う~~~まだまだ食べられな~~い
    木曜日金曜日が待ち遠しい~~~

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